JESÚS Y LA GASTRONOMÍA: ¿Cómo fué realmente la Última Cena?

Cada Semana Santa, millones de personas alrededor del mundo recuerdan la Última Cena, aquella reunión íntima en la que Jesús compartió el pan y el vino con sus discípulos, anticipándose a su muerte. Pero, ¿alguna vez te preguntaste cómo fué realmente ese momento? o ¿qué tipo de pan partió Jesús ese día? ¿Cómo se veía? ¿Y qué significado tenía dentro del contexto bíblico y judío?

Todo lo que forma parte del ritual de la pascua judía nos lleva a Jesús. Acompañame a descubrir la historia detrás de la “Cena del Señor”. 

Matzá: El pan de la libertad; el cuerpo de Cristo.  

“Matzá” o “Matzot” es el nombre hebreo del tradicional pan sin levadura, conocido en español como “pan ácimo”. Esta preparación sencilla y cargada de simbolismo fue ordenada por Dios a su pueblo durante la salida de Egipto (Éxodo 12), y es el pan que, con toda probabilidad, Jesús partió en su última cena.

A diferencia de las matzot comerciales e industrializadas que se venden hoy en día, el pan que comió Jesús era artesanal, delgado y sin fermento, horneado rápidamente (en menos de 18 minutos) para evitar el desarrollo de levadura.

¿Por qué tanto apuro? La levadura, en la tradición judía representa, en primera instancia el pecado; y en última, el orgullo. Su ausencia simboliza una vida limpia y consagrada.

Pesaj, 3 instancias. 

En el “Pesaj”, o pascua en español, podemos diferenciar 3 instancias generales alrededor de la celebración. La instancia previa consta en la búsqueda y limpieza del “Jametz”; luego hablamos de la fiesta de “Pesaj” propiamente dicha, cuyo principal foco está puesto en el “seder”; y por último, una instancia posterior que es conocida como “la fiesta de los panes sin levadura”. 

Todo lo que sea harina y agua mezclada por más de 18 minutos, se considera “Jametz”, ya que la tradición dice que luego de ese tiempo comienza a fermentar; (tengamos en cuenta que las levaduras se encuentran en el aire, y en los granos de trigo también).  Antes de Pésaj, las familias judías realizan una limpieza exhaustiva de sus hogares, eliminando todo rastro de estos productos que puedan representar una contaminación al pan ácimo: panes, galletas, fideos, etc. Incluso muchos cambian su vajilla por completo durante estos días. No se trata solo de higiene, sino de un acto simbólico de purificación espiritual.

Llegada la hora de conmemorar la salida de Egipto, se utiliza algo llamado “Seder”, para poder dar orden a la ceremonia y lograr el objetivo principal que es recordar la historia de liberación del pueblo de Dios, de forma que esto pase a las siguientes generaciones. Esta noche está cargada de simbolismos, canciones e historias, que buscan captar la atención de los más pequeños. 

El Seder, que sencillamente significa “orden”, es una serie de pasos a seguir en torno a los elementos clave ubicados en la mesa. El lugar principal está ocupado por un plato que contiene distintos alimentos que se comen a lo largo de la noche; por otro lado 3 matzot y 4 copas de vino. El orden de los pasos es el siguiente: 

• Kadesh: Se recita el Kidush (bendición del vino) y se bebe la primera copa de vino
• 🍷 Copa 1: Kiddush
• Urjatz: Lavado ritual de manos sin bendición
• Karpas: Se come una verdura (generalmente apio), mojada en agua salada (representa las lágrimas del pueblo)
• 🌿 Karpas
• Yajatz: Se parte la matzá del medio (de las 3) y se guarda la mitad para el afikoman (postre del Séder)
• Matzá (solo se parte, no se come aún): En este paso generalmente se esconde una de las mitades dentro de la casa y los niños salen a buscarla; habiendo un premio para quien la encuentra y su familia. (de aquí la tradición de esconder huevos de pascua)
• Maguid: Se cuenta la historia del Éxodo. Al final se bebe la segunda copa de vino
• 🍷 Copa 2: Relato del Éxodo
• Rajtza: Segundo lavado de manos, esta vez con bendición
• Motzi: Se recita la bendición del pan sobre las 3 matzot
• Matzá
• Matzá: Se come matzá con bendición especial
• Se come matzá
• Maror: Se come la hierba amarga (a menudo rábano rallado), mojada en”jaroset” (Mezcla dulce de manzana, frutos secos, vino y canela)
• 🌿 Maror + jaroset
• Korej: Se hace un “sándwich” con matzá + maror (Hierbas amargas)
• (Matzá + Maror)
• Shulján Orej: Se sirve la comida festiva. En tiempos bíblicos se comía el cordero pascual (hoy se recuerda con el zeroa). También se puede comer el huevo (beitzá) en este momento como entrada.
• 🍗 Zeroa (Una pata de cordero asada, que posteriormente fué reemplazada por una de pollo. Solo simbólico, no se come)
• Tzafún: Se come el afikomán (la mitad de matzá que se escondió en Yajatz), como "postre sagrado"
• Afikomán (matzá final)
• Barej: Se recita la bendición después de comer y se bebe la tercera copa de vino
• 🍷 Copa 3: de la redención
• Halel: Se recitan salmos de alabanza y se bebe la cuarta copa de vino
• 🍷 Copa 4: de alabanza
• Nirtzá: Se cierra el Séder con la esperanza de celebrar “el próximo año en Jerusalén” 

Jesús en el séder: 

Cada símbolo del Seder apunta a Cristo. El “jaroset”, por ejemplo, puede verse como una mezcla dulce en medio de la amargura del “maror”, aludiendo al trago amargo de la cruz, pero a la dulzura del amor que representaba ese acto. La matzá, frágil y sin levadura, representa un cuerpo sin pecado, rasgado y compartido. El vino, es una clara referencia al sacrificio de Cristo. La copa de la que se habla en el relato de (Lucas 22:7-23) es la 3er copa. 

• 1º Copa, santificación: Se inicia la cena bendiciendo esta copa.
• 2º Copa, libertad: Se recuerda la salida de Egipto.
• 3º Copa, redención: Se cree que esta fue la copa que Jesús bendijo y compartió diciendo “esta es mi sangre”, haciendo un paralelo con su entrega por la redención de muchos.
• 4º Copa, la promesa: Se cierra la cena recordando que Dios será nuestro Dios, y nosotros su pueblo.

A su vez, la matzá que Jesús partió, es la que se escoge al principio, se esconde y se busca para comerla al final. Esto representa al Mesías

• Escogido desde el principio
• “Escondido” en la tumba.
• Buscado por los que creen.
• Restaurado en la resurrección.
• Y recibido como alimento espiritual eterno.

Así, la Última Cena no fue una reunión informal ni improvisada, sino una celebración profundamente rica en símbolos, donde cada elemento apuntaba proféticamente a una obra redentora mucho más grande.

Receta de la Matzá o pan ácimo

Ingredientes

• 200 g. de harina 000
• 90 cc de agua
• 1 pizcas de sal
• 2 cdtas de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Realizar una corona con la harina. En el hueco del centro incorporar los demás ingredientes y formar una masa. Amasar hasta obtener un bollo liso que no se pegue a las manos. 

2. Desde el momento en que el agua entra en contacto con la harina debemos contar 18 minutos en total. cualquier resto de masa que quede cruda deberá ser descartada. 

3. Una vez obtenida la masa, dividir en 8 porciones iguales. Dar forma de bollo y estirar con un palote, lo más fino posible. (Si se quiere se puede pinchar toda la superficie para que permanezca chato) 

4. Cocinar en horno a 200ºc hasta que se dore la superficie, o bien se puede realizar en una plancha o sartén bien caliente por ambos lados. Debemos buscar que toda la masa quede bien cocida, sin rastros de masa cruda que pueda fermentar. 

5. Este proceso no debe superar los 18 minutos en total. Conservar en lugar fresco y seco.

Por Samuel Amaya