¡NO COMPRES MÁS DULCE DE LECHE! Mejor hacelo vos

El dulce de leche está presente en todas las heladeras argentinas, y en muchas preparaciones, pero pocos saben cómo se hace o de dónde viene. En este artículo te cuento su historia, por qué es único, y cómo hacerlo en tu casa con solo tres ingredientes.

¿Dónde nació el dulce de leche?

Como pasa con la mayoría de las recetas icónicas, su origen es discutido. Argentina, Uruguay, Paraguay, e incluso Chile y México, aseguran haber creado esta maravilla, pero el mito más popular dice que nació en Buenos Aires, en 1829, cuando una empleada de Juan Manuel de Rosas se olvidó la leche con azúcar en el fuego. Cuando volvió a revisar, se encontró con una pasta marrón, bien espesa, que al probarla resultaba deliciosa.

Aunque lo intenten igualar, el argentino termina ganando siempre. La versión francesa (confiture de lait) o la mexicana (cajeta) o el manjar en Chile, se parecen, pero el nuestro es más denso, más oscuro, y mucho más rico. 

¿Qué lo hace especial?

La cocción prolongada da como resultado, la reacción de Maillard, un proceso químico donde azúcares y proteínas se combinan, generando ese sabor característico.

Además, hay una cuota emocional en todo esto… Nadie come dulce de leche sin un poco de nostalgia. El alfajor de los recreos, esa última cucharada a la madrugada que te daba el toque dulce que necesitabas para cerrar el día, el relleno de la torta de tu cumpleaños…

Receta del dulce de leche 

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera

• 350 g de azúcar 

Paso a paso:

1. Calentar la mezcla

En una olla grande de fondo grueso, poné la leche y el azúcar. Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor, sin dejar de revolver con cuchara de madera o silicona.

2. Cocción

Apenas hierva, bajar el fuego al mínimo. Cocinar por al menos 1 hora y media a 2 horas, revolviendo de tanto en tanto, y más cuando comience a espesar. 

3. Textura

Cuando veas un color dorado oscuro y una textura similar a una salsa espesa, retíralo del fuego. Tienes que tener en cuenta que al enfriarse, espesa aún más.

4. Conservación

Pasalo a un frasco limpio y seco. Dejándolo enfriar sin tapa. Una vez frío, cerrar bien y guárdalo en la heladera hasta por 3 semanas (aunque lo más probable es que no dure ni 3 días con lo rico que es…)

Por Samuel Amaya